红扒豆腐箱

【菜名】红扒豆腐箱
【所属菜系】全部
【特点】
【原料】硬豆腐五百克，水发海米五十克，冬菇二十克，冬瓜五十克，胡萝卜二十克，姜葱末，料酒，味精，精盐，水淀汾，植物油各适量，清汤二百克，酱油二十克。
【制作过程】1.豆腐切成6厘米长、3厘米宽厚的块12块，下入七成热的油中炸成金黄色时捞出，在每块豆腐块距上面0.5厘米处横切一刀（其中一面相连），成箱子形，挖去里面的嫩豆腐。
冬菇，冬瓜、胡萝卜均切成0.5厘米大小的丁。
2.内加植物油烧热，下入葱末炒出香味，下入冬菇、冬瓜、胡萝卜炒几下下入海米、酱油、料酒、精盐、水淀粉勾芡，分别装入豆腐箱中，排列在盘内上笼蒸30分钟取出。
勺内加清汤、酱油。
料酒、味精烧开后，勾芡，淋入花椒油后把芡汁浇的豆腐箱上即成。